佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是名扬海内外的闽菜代表，文人尝到此菜，称赞“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，意为连佛陀也会被它的美味中牵动凡心，越墙而来大快朵颐。
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佛跳墙作为曾经的皇家贡菜与现今国宴的第一道主菜，需将鲍鱼、海参、鲜元贝、北极贝、明虾、鸡肉、鸭掌、花菇、瑶柱等十多种原料加以高汤与绍兴酒，文火煨于一坛长达十几小时。
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成菜飘香四溢，既有共同的韵味，又保持各自的原味特点：汤浓色褐，却厚而不腻；吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；且营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
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△网络示意图
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