佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是名扬海内外的闽菜代表,文人尝到此菜,称赞“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,意为连佛陀也会被它的美味中牵动凡心,越墙而来大快朵颐。
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佛跳墙作为曾经的皇家贡菜与现今国宴的第一道主菜,需将鲍鱼、海参、鲜元贝、北极贝、明虾、鸡肉、鸭掌、花菇、瑶柱等十多种原料加以高汤与绍兴酒,文火煨于一坛长达十几小时。
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成菜飘香四溢,既有共同的韵味,又保持各自的原味特点:汤浓色褐,却厚而不腻;吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;且营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
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△网络示意图
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